LA DEMARCHE HACCP ET SON UTILISATION
Public
Agents de service et chefs d’équipe intervenant pour le nettoyage en milieu tertiaire, hôtelier et hospitalier
Objectifs
Appréhender le concept et le vocabulaire de la méthode HACCP
Organiser la production dans le respect de la réglementation
Analyser les dangers et maîtriser les risques liés aux différentes étapes du
processus de fabrication et de distribution des repas
Programme
Appréhender l’HACCP :
Comprendre l’environnement qualitatif et législatif
L’historique et les définitions
Les intérêts de la méthode HACCP
Les principes de bases de la méthode, les étapes
Les 5 M
Le vocabulaire, danger, risque, gravité, points critiques de maîtrise, surveillance, plan HACCP
L’utilisation de la méthode HACCP :
La définition des dangers
La détermination des points critiques
L’exemple de procédure de maîtrise d’un point critique
Une notion de plan HACCP
L’utilisation des produits de nettoyage :
Les dégraissants, les désinfectants, les détergents, les détartrants
Etude de cas et construction d’un plan d’hygiène par groupe des opérations de nettoyage et de désinfection en industries agro-alimentaires ou en cuisines de collectivité
Durée
2 Jours
Programme personnalisable
